Preparazione: riempite una pentola con due litri e mezzo d’acqua, portate il liquido ad ebollizione, aggiungetevi il maiale disossato e riportate a bollore; a questo punto schiumate in superficie e cuocete per 10 minuti, circa, spegnete quindi il fuoco, coprite il recipiente e lasciate riposare la preparazione per dieci minuti.
Ripetete le operazioni di bollitura e riposo ancora due volte, dopodiché, lasciate raffreddare la carne nell’acqua, fatto ciò, scolatela e tagliatela a fettine sottili, sistemandole man mano su un piatto da portata e guarnendo il centro con un crisantemo, oppure un pomodoro tagliato a fiore.
Versate in una ciotola l’olio di semi di sesamo con gli spicchi d’aglio tritati; in un’altra ciotola, mettete la salsa di soia e lo zenzero a listerelle.
In una terza ciotolina, inserite la salsa Hoisin.
Servite la salsa a parte, e ogni commensale v’intingerà i pezzetti di carne.
Tipica ricetta della cucina cinese.
