Ingredienti: (per 4 persone): due tuorli, un limone, 250 grammi d'olio, sale, pepe

Preparazione: mettete i tuorli in una tazza, salateli e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno.
Appena vedrete le uova prendere consistenza cominciate a versare, goccia a goccia, l'olio.
Quando la maionese si presenterà ben montata aggiungete un cucchiaio di succo di limone, poco per volta.
Nel caso che la maionese risultasse un po' liquida non avete che da aggiungere una patata bollita passata al setaccio la quale scomparirà nel composto legandolo perfettamente.
Se invece di sbattere volete usare il frullatore mettete nel vaso tutti gli ingredienti, compreso l'albume delle uova, e montate il tutto sulla seconda velocità per pochi attimi.
Se la maionese, fatta a mano, dovesse "impazzare", rompete in un'altra tazza due tuorli e incorporatevi, goccia a goccia, la maionese impazzata, rimestando continuamente.