Preparazione: mettete la carne in un tegame alto e stretto, salate, inserite le verdure ridotte a pezzetti, il dado e le alici.
Ricoprite la carne con acqua, appena sulla sua superficie, coprendo la carne appena, appena.
Cuocete la carne per tre ore circa a fiamma piuttosto bassa, ed a tegame coperto.
In seguito, frullate le verdure ed il sugo, riponete il passato nel tegame, e fatelo rapprendere a fuoco vivo, aggiungendo l’olio, il pangrattato ed il formaggio grattugiato.
Amalgamate con cura il tutto, quindi versate il sugo appena ottenuto, sulla carne affettata in precedenza.
Servite con contorno di spinaci oppure di patate.
Tempo di preparazione e cottura: tre ore e mezza circa.
