Ingredienti: (per 6 persone): 12 fette di prosciutto di York, 250 grammi di fegato grasso passato in puré e montato al burro, 12 lamelle di tartufo, 2-3 carote bollite, 1 kg d’insalata russa, 1/2 litro di gelatina al cognac.

Preparazione: incidere, con uno stampo tagliente, le fette di prosciutto ottenendone tante rotelle del diametro di circa 6-8 cm.
Farcirle abbondantemente con il puré di fegato grasso, montato al burro e spremutovi sopra mediante un sacchetto in tela munito di becco scannellato.
Lucidarle con la gelatina semiliquida, decorarle quindi con lamelle rotonde di tartufo.
Al centro di un piatto di portata rotondo, disporre in forma convessa, l’insalata russa, lisciandola accuratamente in superficie e decorandola con lamelle di tartufi e rotelle di carote.
Disporre intorno, a corona, i medaglioni di prosciutto farciti.
Lucidare nuovamente il tutto e decorare con abbondante gelatina tritata.