Preparazione: dividere le melanzane in due metà, tagliandole longitudinalmente.
Asportare parte della polpa e metterla in disparte.
Spolverare con sale, abbondantemente, e lasciare che abbiano a perdere dell’acqua che contendono.
Infornarle quindi e farle dorare in padella con l’olio bollente, tenendole a metà cottura.
In una casseruola, separatamente, fate friggere, con quanto avanza dell’olio, i pomodori pelati, schiacciati e trinciati in pezzetti, la polpa delle melanzane tritata finemente, e gli spicchi d’aglio.
Con la farcia ottenuta, riempire le melanzane precedentemente cotte a metà.
Spolverare il tutto con poco prezzemolo tritato e mettere in forno a temperatura moderata per qualche minuto, eventualmente bagnando ancora con poco olio caldo.
Tempo di cottura: 15 minuti circa.
