Ingredienti: (per 4 persone) 4 melanzane di media grossezza, 3 peperoni, 4 pomodori, 1 gambo di sedano, 2 uova, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 1 peperoncino, sale, pepe, olio.

Preparazione: tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incavatele con un cucchiaino in modo da formare delle vaschette.
Adagiatele in una pirofila unta di olio.
Tritate finemente la cipolla, mettetela in un tegame con qualche cucchiaiata di olio, e non appena sarà imbiondita unitevi i peperoni (senza pelle), i pomodori (pelati e senza semi), il sedano, tutto ben tritato.
Non appena tutti questi ingredienti saranno ben rosolati, salateli, pepateli e fateli stufare a fiamma moderata per un quarto d’ora.
Toglieteli dal fuoco, incorporatevi le due uova, mescolando rapidamente in modo che gli albumi si consolidino al calore ed incorporatevi anche il peperoncino tritatissimo.
Riempite le melanzane (salate internamente) con il composto preparato, spolverizzatele con parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno.
Se dovesse avanzare del ripieno disponetelo come guarnizione intorno alle melanzane, nello stesso recipiente di cottura.