Ingredienti: (per 2 chili di melanzane lunghe e strette) 1 dl di aceto bianco di vino, olio d’oliva extravergine, 2 peperoncini, 2-3 spicchi d’aglio, origano, sale.

Preparazione: sbucciare l’aglio, lavarlo, asciugarlo e schiacciarlo leggermente.
Spuntare le melanzane, lavarle, affettarle, metterle in un colapasta, cospargerle con il sale e lasciarle riposare per 24 ore con un peso sopra.
In una pentola portare ad ebollizione l’aceto con 1/4 d’acqua; farvi scottare per 2 minuti le melanzane lavate; scolarle sopra un canovaccio pulitissimo, tamponandole delicatamente, e farle riposare per un paio di giorni.
Distribuire le melanzane a strati nel vaso a chiusura ermetica alternandole a spicchi d’aglio, peperoncino, origano e irrorando ogni strato con un poco d’olio.
Riempite il vaso con l’olio fino ad un centimetro dal bordo, premendo leggermente gli strati per eliminare eventuali bolle d’aria o spazi vuoti.
Chiudere ermeticamente i vasi e controllare dopo qualche giorno che le melanzane siano completamente coperte di olio.
Riporle in dispensa e farle riposare per almeno 30 giorni.