Preparazione:
meringa cruda o a freddo
Sbattete con la frusta elettrica le chiare d'uovo con un pizzico di sale.
Quando cominciano a montare aggiungete un poco alla volta metà dello zucchero, poi diminuite la velocità della frusta e amalgamate lo zucchero restante sempre a piccole dosi.
Continuate a sbattere finchè avrete un composto ben fermo, quindi trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o dentellata.
Rivestite la placca con carta da forno.
Premendo la tasca da pasticcere, fatevi cadere delle noci di meringa a una distanza di circa quattro centimetri l'una dall'altra: spolverizzate di zucchero semolato e fate cuocere in forno già caldo per 50 minuti circa.
La cottura delle meringhe è un momento molto delicato; devono seccare senza prendere colore, vi conviene quindi, lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.
Meringa a caldo
Le dosi e la cottura sono le stesse della ricetta precedente; le chiare d'uovo e lo zucchero si mettono insieme in un pentolino e si montano a caldo in un bagnomaria tiepido finchè sono ben gonfie.
Suggerimenti
Il tempo di preparazione della ricetta, consiste in 20 minuti circa.
Il tempo di cottura è di 50 minuti circa.
Il calore del forno: 110 gradi.
Il livello di difficoltà: medio.
L'attrezzatura occorrente: frusta elettrica, tasca da pasticcere, placca da forno.
