Ingredienti: (Dolce tedesco) 1 fondo di pasta frolla del diametro di 25 cm, 1 tampone di pasta viennese del diametro di 25 cm, confettura di ribes, 750 grammi di ribes.
Per la farcia: 250 grammi di albume, 200 grammi di zucchero, 250 grammi di ribes.

Preparazione: spalmare il fondo di pasta frolla con la confettura e disporvi sopra il tampone di pasta viennese, coprendo il tutto con parte del ribes.
Montare a neve l’albume con lo zucchero, aggiungervi il ribes rimanente e riscaldare brevemente il composto sul fuoco, continuando a sbatterlo.
Ciò fatto, disporlo sopra il ribes, livellandone opportunamente la superficie.
Suddividere quindi la torta in 16 pezzi, guarnendo ciascuno di loro con una rosetta di pasta per baisers.
Spolverate il dolce di zucchero al velo e porlo brevemente in forno caldissimo e decorare quindi ogni rosetta con il ribes.
Spolverare ancora una volta il dolce con zucchero velo.