Preparazione: lasciar sobbollire il merluzzo, debitamente preparato per la cottura, in court-bouillon n.2 o anche in acqua aromatizzata da poco aceto e salata.
Quando sia cotto, spellarlo e presentarlo sopra un piatto di portata che sia ricoperto, preferibilmente, da un tovagliolo.
Circondare il pesce con patate bollite all’inglese, calcolandone 3-4 pezzi per ogni commensale.
Decorare con quarti di limone e con prezzemolo riccio.
A parte, servire in una salsiera, il burro fuso e ben caldo.
Tempo di cottura 25-30 minuti circa.
