Ingredienti: (per 6 persone): 1 kg di merluzzo fresco (parte centrale), 6 piccoli timballi d’insalata russa legati con gelatina, 28 filetti d’acciuga, 14-16 code di gamberetti (spellate), 1 tartufo, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo riccio, 1 litro di court-bouillon n 2.

Preparazione: far cuocere il merluzzo, sobbollendolo in court-bouillon n 2, avendolo in precedenza ripulito ed apprestato per la cottura.
Ciò avvenuto, lasciarlo raffreddare e toglierli la pelle in superficie.
Sistemarlo sopra un piatto di portata, decorarne la parte dorsale con i gamberetti cotti anch’essi in court-bouillon, e raffreddati.
Completare con lame di tartufo, affettate sottilmente.
Guarnire con i timballi d’insalata russa e decorati a loro volta con filetti d’acciuga, come si può vedere dall’illustrazione; aggiungere al piatto: limone tagliato e prezzemolo.

Tempo di cottura: 30 minuti circa.