Ingredienti: (per 4 persone) 12 panini del diametro di 3-4 cm, 100 grammi di mozzarella, 100 grammi di fagiolini, 100 grammi di patate, 100 grammi di pomodori maturi e sodi, 1 cucchiaino di capperi, 4-5 olive verdi e nere snocciolate, 50 grammi di tonno sott’olio, mezzo filetto d’acciuga sotto sale, 1 cucchiaio d’olio extravergine, 1 cucchiaio d’aceto di vino bianco, sale, pepe.

Preparazione: spuntare i fagiolini, lavarli e tagliarli a pezzetti piccolissimi; sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini; cuocere, separatamente, in acqua salata in ebollizione, i fagiolini e le patate, scolarli e metterli in una ciotola.
Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli e privarli della buccia e dei semi, ridurli quindi a dadini sottili.
Sgocciolare il tonno e dividerlo a pezzi piccolissimi.
Tritare finemente i capperi; lavare l’acciuga, privandola del sale e tritarla, in seguito, tritare anche le olive; tagliare a dadini la mozzarella.
Unire ai fagiolini le patate cotte, i pomodori, i capperi, le olive, il tonno, l’acciuga, la mozzarella e condirli con l’olio, l’aceto ed un pizzico di sale e pepe.
Tagliare le calottine superiori dei panini e tenerle da parte, svuotarli, quindi riempirli con il composto preparato e appoggiarvi sopra le calottine.

Tempo di preparazione. 40 minuti.