Preparazione: lavate accuratamente tutte le frattaglie di pollo, tagliatele a pezzettini molti sottili.
A parte, in una casseruola, mettete del burro e un po’ d’olio, quindi la cipolla in precedenza pulita e tagliata sottilmente, fate un bel soffritto, senza però cuocerlo troppo; soltanto dorare.
Aggiungete tutti i fegatini tagliuzzati e fateli rosolare per un’ora.
Spruzzate con il vino bianco per deglassare, e lasciatelo evaporare; dopodiché inserite un po’ alla volta il brodo ottenuto con il dado e lasciate sobbollire per almeno tre ore.
Nel frattempo, preparate il brodo che servirà per la minestra.
Mettete dell’acqua in una casseruola, inserite il pollo, la carne di manzo, la carota, il sedano, la cipolla ed il sale, tutto a freddo, per poter ottenere un buon brodo e continuando a cuocere fino a cottura degli ingredienti.
Filtrate il brodo con un canovaccio ben pulito.
Man mano che il brodo di dado si consumerà, lo sostituirete con il brodo appena preparato.
Portate il brodo ad ebollizione, quindi versate il riso oppure la pasta dalla forma che più gradite, rispettando i tempi di cottura.
Il riso però, è meglio cuocerlo al dente.
Una volta cotta la minestra con fegatini, servitela immediatamente.
Il riso con fegatini è un piatto molto genuino ed è molto gradito anche dai bambini, i quali non mangerebbero mai la minestra; inoltre, questo primo, è un piatto consigliato per i ritrovi in famiglia, oppure a qualche cena con amici.
Questa ricetta è una delle specialità casalinghe della signora Erminia Girardi.
