Ingredienti: (per 4 persone): 6 fette di pane carré, 200 grammi di fagiolini, 300 grammi di zucca, 1 cipolla media, 3 pomodori perini maturi, 250 grammi di ceci in scatola, 2 pere, olio d’oliva, una decina di mandorle tostate, 1 cucchiaio di paprica dolce, aceto, 1 bustina di zafferano, brodo, sale, pepe.

Preparazione: mondate e lavate tutte le verdure: tagliate i fagiolini a metà o in tre parti se sono lunghi, riducete la zucca a dadini.
Tritate la cipolla ed anche i pomodori dopo averli spellati.
Versate in una casseruola due litri d’acqua e portate ad ebollizione; buttatevi le verdure preparate, lasciando cuocere per mezz’ora; in seguito, unite le pere sbucciate e tagliate a pezzetti; continuate la cottura per un’altra mezz’ora.
Nel frattempo mettete in una padella 3 cucchiai d’olio, facendo friggere le due fette di pane finché saranno dorate.
Levatele dall’olio, spezzettatele, mettetele nel frullatore con le mandorle, la paprica e 2 cucchiai d’aceto.
Frullate fino ad ottenere un impasto cremoso che unirete alla minestra insieme con lo zafferano diluito in una tazza di brodo.
Salate, pepate, cuocete ancora per mezz’ora, quindi, servite la minestra con il restante pane tostato tagliato a quadretti.

Tempo di preparazione e cottura: due ore circa.