Ingredienti: (per 4 persone) 2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 100 grammi di piselli sgranati, 300 grammi di pomodori freschi, 50 grammi di pancetta, un pezzo di cotenna di maiale, 2 spicchi d’aglio, una cipolla, un ciuffetto di prezzemolo,200 grammi di fagioli sgranati, qualche foglia di verza, 2 costole di sedano, olio, burro, 160 grammi di riso, grana grattugiato, sale, pepe, brodo.

Preparazione: mondate e lavate tutte le verdure.
Tritate la cipolla e l’aglio, metteteli in una capace casseruola con la pancetta pure tritata e la cotenna (prima scottata) tagliata a pezzetti.
Fate rosolare a fuoco dolce finchè la cipolla sarà ben appassita: buttate nel soffritto i fagioli, le patate a dadini, le carota pure a dadini, le zucchine a rondelle, i pomodori spellati e tagliati a filetti, il sedano affettato.
Lasciate insaporire il tutto per dieci minuti, mescolando spesso, poi bagnate con 3 litri abbondante di brodo e fate cuocere il minestrone per due ore circa a fuoco basso e coprendo la casseruola.
Quindi unite i piselli e il prezzemolo tritato, la verza tagliata a listarelle e cuocete per un quarto d’ora; dopodichè buttate il riso e finite di cuocere.
Per rendere il minestrone più denso prelevate qualche pezzetto di patata e schiacciatelo con la forchetta, rimettendolo in pentola.
Servite con abbondante grana grattugiato.

Il tempo per la preparazione del minestrone e per la sua cottura è di circa 2 ore e 45 minuti.
Inoltre, è un piatto di estrema facilità.