Ingredienti: (per 4 persone) una cipolla, due spicchi di aglio, mezzo chilo di zucca, 150 grammi di fagioli freschi, 100 grammi di piselli, sgusciati, due piccole rape, un gambo di sedano bianco, sei pomodori maturi, una grossa manciata di prezzemolo e basilico, sale, pepe, olio, parmigiano grattugiato, 150 grammi di riso.

Preparazione: togliete la scorza ed i semi alla zucca poi tagliatela a dadini.
Mettetela in uno scolapiatti con i fagioli, i piselli sgusciati, le due rape raschiate e il cuore di sedano tagliati pure a dadini e ponete tutto sotto l’acqua corrente.
Tritate finemente il prezzemolo, il basilico, l’aglio, la cipolla, fateli soffriggere, a fiamma moderata, con mezzo bicchiere d’olio, poi buttatevi tutte le verdure ben lavate e sgocciolate, lasciandole insaporire per dieci minuti; unite i pomodori pelati e spappolati, poi bagnate con due litri d’acqua, salate, pepate e fate cuocere per un’ora e mezza.
A questo punto unite il riso e completate la cottura.
Servite con abbondante parmigiano grattugiato.