Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di fagioli freschi, quattro patate, una cipolla novella, due spicchi d’aglio, 150 grammi di fagiolini, due zucchine, 200 grammi di spinaci, una piccola insalata romana, due coste di sedano, un mazzetto di basilico e prezzemolo, 150 grammi di piselli, sei pomodori, tre carote, un rametto di erbasavia, 100 grammi di pancetta quadrata, cinque pugni di riso, un bicchiere di olio, 50 grammi di burro, sale.

Preparazione: tagliuzzate la pancetta a piccoli dadi e mettetela in una capace pentola con l’olio, il burro, la cipolla affettata, e l’aglio; fate soffriggre finchè la cipolla sarà ben dorata poi unite le verdure: patate, zucchine e carote tagliate a dadini, fagiolini spezzettati, le coste di sedano e gli spinaci spezzettati, il basilico ed il prezzemolo, la salvia tritati.
Quando tutte le verdure saranno insaporite aggiungete i pomodori pelati, privati dai semi e spezzettati, l’insalata trinciata grossolanamente.
Per ultimo aggiungete i fagioli poi riempite la pentola d’acqua per tre quarti.
Fate cuocere una ventina di minuti a fuoco forte poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per due ore.
Unite quindi il riso e fate cuocere per altri 15 minuti.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare il minestrone prima di servirlo.