Preparazione: lucidare con olio la superficie della carne, insaporirla con pepe, quindi cuocerla in graticola a fuoco vivace, salandola solo all’ultimo momento.
Servirla su un piatto decorando con foglie di crescione.
Presentare assieme ai mutton chops patate fritte, o qualsiasi legume a piacimento.
Tempo di cottura: 14-15 minuti circa.
Curiosità: il mutton chop è una lombatina di montone trinciata dalla sella dell’animale e comprende i due controfiletti oltre alle ossa lombari.
Inoltre, nella parte sottostante al taglio, sono anche inclusi i due filetti mignon dell’animale.
Si tratta in pratica di due nodini di montone opposti l’uno all’altro e uniti, inoltre, la parte pendula del ventre, altrimenti detta falda, non viene trinciata.
Essa, infatti, viene ribattuta verso l’interno a coprire ed a proteggere i filetti mignon.
Per fare ciò, si userà uno spiedino di legno o di metallo.
La cottura dei mutton chops, si esegue nel modo prescritto.
