Preparazione: mondate i funghi, staccando le teste dai gambi e tenendo da parte le 4 più grosse; lavateli velocemente, poi tagliate tutto a piccole fette (tranne le 4 teste grosse).
Fate rosolare in una padella lo scalogno con uno spicchio d’aglio tritato, una noce di burro e 2 cucchiai d’olio.
Unite i funghi affettati, fateli saltare inizialmente a fiamma viva, affinché buttino la loro acqua, dopodiché, abbassate la fiamma, salate, pepate, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e cuocete per 15 minuti.
In un’altra padella, con il secondo spicchio d’aglio intero e 30 grammi di burro, fate rosolare le 4 teste di funghi, poi cuocete pianissimo per 15-20 minuti, unendo se occorre, poca acqua e salando.
Diluite i soli tuorli con poca panna ed unite il composto ai funghi affettati, lasciando poi addensare la salsina a fuoco basso.
Ungete di burro le pagnottelle private della calotta e scavate; riempitele con i funghi, spolverate di grana grattugiato e mettete su ad ognuna, la testa di fungo, aggiungete ancora un po’ di formaggio grattugiato e passate in forno alla temperatura di 220 gradi per 5 minuti circa.
Tempo di preparazione della ricetta: 45 minuti circa.
