Preparazione: infarinare le nocette e farle dorare in abbondante burro spumeggiante e caldo.
Aggiungere ad esse le foglie di salvia.
Quando saranno ben croccanti e la carne appaia rosolata su ambo i lati, bagnare con il vino bianco.
Ridurre l’intensità della fiamma e lasciar cuocere a fuoco lento.
Servire, disponendo su ogni nocetta due foglie di salvia.
Presentare il piatto ai commensali, con contorno di patate chateau, oppure, patate alla paesana.
Tempo di cottura: 14-15 minuti circa.
Consigli: le nocette di vitello possono ottenersi sia dalla noce di vitello, che da altre parti, quali ad esempio: il filetto di vitello, oppure la lombata.
Regola essenziale è in ogni caso che le nocette abbiano ad essere di forma tondeggiante e un poco più grandi dei medaglioni.
