Ingredienti: (per 8 persone) una piccola oca, sale, pepe, una cipolla, una carota, mezzo bicchiere di marsala, brodo, farina, burro, olio, un gambo di sedano.

Preparazione: spennate, sventrate e fiammeggiate l'oca, tagliate la testa e le zampe, tagliate le ali vicino all’attaccatura ed eliminate il collo, che conserverete insieme al cuore, al grecile ed alle spuntature delle ali.
Lavate bene l'oca, asciugatela, salatela e pepatela nell'interno, poi adagiatela in una larga teglia.
Irroratela con un bicchiere d'olio, salatela e pepatela anche esternamente, circondatela con la cipolla, la carota e le costole di sedano tagliate a pezzi.
Unite il grecile, il cuore dell'oca e le spuntature delle ali.
Ponete l'oca sul fuoco e fatela soffriggere a fuoco lento per circa un quarto d'ora, rigirandola un paio di volte.
Ricopritela poi con un foglio di carta pergamena imburrato, lasciando scoperto solo qualche piccolo spazio.
Coprite il recipiente, ponendo il coperchio leggermente di traverso in modo che il vapore di cottura, attraverso lo spazio lasciato libero dalla carta e la fessura del coperchio, possa uscire liberamente dalla teglia.
Fate cuocere in forno per circa tre ore, punzecchiando di tanto in tanto l'oca in modo da farne uscire il grasso, e rigirandola spesso.
Non sarà necessario bagnare l'oca durante la cottura , poiché il grasso che emetterà spontaneamente sarà più che sufficiente per mantenerla bagnata.
Anzi, se vi accorgete che il quantitativo di grasso è eccessivo, eleminatene una parte.
Quando l'oca sarà cotta toglietela dal recipiente e tenetela in caldo.
Ponete la teglia sul fuoco, e con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura, incorporate il marsala e non appena sarà evaporato diluite con un mestolo di acqua calda, continuando a mescolare.
Eleminate accuratamente tutto il grasso che verrà alla superficie, poi passate il sugo al colino, mettendolo in una casseruola, incorporatevi una noce di burro maneggiata con un cucchiaio di farina e continuate a rimestare finchè vedrete il sugo addensarsi leggermente.
Tagliate l'oca a pezzi, irroratela con parte del sugo: la rimanenza la verserete in una salsiera che servirete separatamente.