Ingredienti: (Antipasto cinese per 2 persone): 2 cipollotti freschi, 4 uova, sale, 3 cucchiai d’olio d’oliva, 2 fette di radice di zenzero, 175 grammi di polpa di granchio fresca, oppure surgelata o in scatola, 1 cucchiaio di sherry, 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia, 2 cucchiaini di zucchero, foglie di lattuga a striscioline, pomodori e uva (facoltativi).

Preparazione: mondate i cipollotti, tagliate la parte bianca a pezzetti di circa 2 cm, tritando finemente la parte verde.
Sgusciate le uova in una terrina, unitevi il sale e sbattete bene con una forchetta.
Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungete i bastoncini di cipollotto, lo zenzero tritato e la polpa di granchio privata delle cartilagini e sminuzzata, dopodiché, bagnate con lo sherry.
Fate cuocere per 2-3 minuti a fuoco vivo, mescolando bene, aggiungere poi la salsa di soia e lo zucchero.
Abbassate la fiamma, incorporatevi il composto di uova e cuocete per 30 secondi.
Trasferite la preparazione su un piatto di portata caldo e guarnite con le striscioline di lattuga.
Se volete, potete inoltre, disporre al centro dell’omelette, un pomodoro tagliato a metà con il bordo “seghettato” e con un chicco d’uva nel mezzo.
Servite immediatamente.

Curiosità: l’omelette ai granchi, è un tipico piatto della cucina cinese.