Ingredienti: (per 4 persone) 8 uova, 80 grammi di burro, 100 grammi di pomodori pelati senza semi e tagliati a pezzetti, 1 cucchiaino di cipolla tritata, 1/2 spicchio d’aglio pestato, 5 cl di purea di pomodoro, 1 cucchiaio d’olio.

Preparazione: far soffriggere bene la cipolla nell’olio; aggiungere i pezzetti di melanzana e, quando incominciano a friggere, unire i pomodori e l’aglio.
Condire bene, brasare tutto assieme sino a che il liquido sia evaporato.
Riempire l’omelette con questa farcia, quindi arrotolarla.
In superficie versare un cucchiaio di purea di pomodoro e cospargere con prezzemolo tritato.
Servendo, contornare l’omelette con purea di pomodoro.