Ingredienti: (per 4 persone) 8 uova, 120 grammi di burro, 75 grammi di fegatini di pollo, 50 grammi di funghi, 5 cl di salsa demi-glace, una manciata di prezzemolo.

Preparazione: far saltare con 40 grammi di burro i funghi tagliati a fettine ed i fegatini; condire e legare con la salsa demi-glace.
Preparare l’omelette come il solito e versarvi al centro il ripieno, mettendone da parte un poco.
Incidere leggermente al centro l’omelette arrotolata e sistemata su un piatto; versare nella fessura il ripieno di fegatini e funghi messo in serbo.
Cospargere con poco prezzemolo tritato.