Ingredienti: (per 4 persone) sei uova, quattro pomodori, una cipolla, uno spicchio d’aglio, 100 grammi di olive nere snocciolate, 50 grammi di panna liquida, una manciatina di prezzemolo tritato, due peperoni, sale, pepe, olio.

Preparazione: ponete in una padella di ferro la cipolla e l’aglio tritati con tre cucchiai di olio, fateli appassire bene, unitevi i peperoni ed i pomodori tagliati a striscioline e fateli insaporire a fiamma moderata finchè sentirete i peperoni ben morbidi.
Salate e pepate.
Nel frattempo sbattete le uova con la panna, una presa di sale ed il prezzemolo tritato.
Versatele sulle verdure, unite subito anche le olive tagliate a metà e fate rapprendere e dorare l’omelette da entrambi i lati.