Ingredienti: (per 4 persone) 1 tampone di pasta genovese, tagliato in forma ovale, dello spessore di 2 cm circa; 4 dl di gelato di crema, alla vaniglia o anche di gelato di frutta; impasto per meringa all’italiana, fatto con 5 albumi d’uovo, misti a 250 grammi di zucchero in polvere q.b.

Preparazione: disporre il tampone di pasta genovese sul fondo di un piatto di portata ovale, badando che abbia le medesime dimensioni del fondo stesso.
Allinearvi sopra, a piramide, una serie di palline di gelato e ricoprirle velocemente con una parte dell’impasto per meringa tenuto molto denso.
Lisciare il tutto accuratamente, dando al dolce una forma tronco-conica.
Versare quanto rimane della meringa entro un sacchetto in tela a bocchetta scannellata e spremerla in superficie, decorando opportunamente.
Spolverare leggermente con zucchero, quindi mettere subito in forno caldissimo per qualche minuto soltanto, così che abbia a formarsi sulla superficie del dolce una crosta uniforme e dorata.

Consigli
Il tempo per la cottura è di 3-4 minuti circa.
Per meglio proteggere il gelato, si usa ricoprirlo completamente, anche nella parte superiore, di fette sottili e larghe di pasta genovese.