Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di orecchiette, 300 grammi di polpa di agnello, 200 grammi di funghi pioppini o porcini, 100 grammi di pomodoro in scatola, 50 grammi di pomodorini ramati tagliati a dadini, 50 grammi di parmigiano reggiano gattugiato, 2 scalogni, 1 carota, 1 costola, di sedano, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, brodo, peperoncino rosso tritato, prezzemolo, timo, maggiorana, basilico fresco, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: tritate la polpa d’agnello, fatela sgrassare in un sautè con poco olio e scolate il grasso in eccesso.
In una casseruola con l’olio fate rosolare carote, sedano, sacalogno ed aglio tritati grossolanamente.
Aggiungete la carne e bagnate con il vino bianco.
Unite il pomodoro in scatola e bagnate con un po’ di brodo.
Fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
A parte cuocete i funghi con olio ed aglio e successivamente uniteli al ragù.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata bollente, scolatele ed unitele al condimento.
Insaporite con i dadini di pomodoro e il trito di prezzemolo, timo, basilico e maggiorana.
Aggiungete un po’ di peperoncino e il parmigiano grattugiato.
Servite subito.