Preparazione: spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle; sbucciare gli scalogni e l’aglio, lavarli, tritare gli scalogni e schiacciare leggermente l’aglio.
Raschiare le cozze, lavarle e metterle in un tegame, aggiungere un poco di prezzemolo lavato e tritato, l’aglio, il vino, e un cucchiaio d’olio; far aprire le cozze a fuoco moderato ed a recipiente coperto, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Togliere dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci e raccoglierli in una ciotola; eliminare i gusci e le cozze rimaste chiuse, filtrare il liquido di cottura e versarlo sopra le cozze.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti e scottarli in acqua bollente salata per 2-3 minuti; scolarli e tenerli da parte.
Mettere l’olio rimasto in un tegame e farvi appassire gli scalogni sbucciati tritati; aggiungere le rondelle di zucchine e rosolarle per 2-3 minuti; unire i pezzetti di patate tenuti da parte, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe e versarvi qualche cucchiaio d’acqua.
Continuare la cottura, a fuoco moderato ed a tegame coperto, per 6 minuti.
Aggiungere le cozze con un po’ del liquido di cottura filtrato e farle scaldare.
Nel frattempo, portare ad ebollizione, abbondante acqua, salarla, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua calda e cuocervi le orecchiette; scolarle al dente, condire con il ragù di cozze, patate e zucchine, cospargerle con il prezzemolo tritato rimasto e servirle ben calde.
Tempo di preparazione: 45 minuti circa.
