Preparazione: mondate la cipolla, la carota ed il sedano, lavateli e tritateli finemente.
Mettete il trito in una larga padella con 40 grammi di burro e 3 cucchiai di olio; fatelo appassire a fiamma bassa.
Frattanto con una forbice incidete in duo o tre punti la pellicola grassa che circonda gli ossibuchi (in tal modo eviteranno di “arricciarsi” in cottura); infarinateli e adagiateli nel soffritto, facendoli colorire da entrambi i lati.
Irrorateli con un po’ di vino che farete evaporare, poi con il passato di pomodoro; salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti, unendo se occorre un po’ di brodo e tenendo il recipiente coperto.
A tempo debito tritate l’aglio sbucciato con la scorza di limone; un quarto d’ora prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco, spargetevi sopra il trito preparato e finite di cuocere.
Consigli: ottimi serviti con purè di patate.
Il tempo per la preparazione e la cottura degli ossibuchi, è di circa due ore.
