Ingredienti: (per 10 persone) 10 ossibuchi di 200 grammi ciascuno, 50 grammi di burro, 1 dl di olio d’oliva, 1 carota, 1 costola di sedano, 1/2 cipolla, prezzemolo tritato q.b., la buccia di 1/2 limone, 1 cucchiaio grande di concentrato di pomodoro, 1 litro di acqua o di brodo, 50 grammi di farina, 1/4 di litro di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe.

Preparazione: infarinare su ambo i lati gli ossibuchi, quindi metterli in una padella capace, dai bordi alti, facendoli rosolare in olio e burro spumeggianti.
Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla trinciati finemente e lasciare che abbiano a colorire.
Bagnare con il vino bianco, poi aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e poco brodo.
Lasciar ridurre a fuoco lento.
Unire ancora di tanto in tanto poca acqua o brodo, mantenendo il recipiente coperto.
A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo, il limone e l’aglio finemente tritati insieme. Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.