Ingredienti: (primo piatto per 8 persone) 500 grammi di riso, 1 pollo di circa 1,200 Kg, 12 scampi grossi, 1 kg di muscoli, 1 kg di telline, 500 grammi di seppie o calamari, 200 grammi di gamberetti, un mazzetto di odori, 12 chipolatas, 4 fondi di carciofo, 4 cipolle medie, 6 pomodori, 6 spicchi d'aglio, 250 grammi di piselli (eventualmente in scatola), 3 peperoni rossi, un pizzico di zafferano, sale, pepe nero e pepe di Caienna q.b., 1 litro di olio d'oliva

Preparazione: questo piatto nazionale spagnolo costituisce un vero e proprio pasto completo.
Lo si appresta in una grande padella (paiella) piuttosto larga ed alta di bordi.
Trinciare il pollo in piccoli pezzi e farli rosolare nell'olio, direttamente nella "paella".
A parte, preparare i molluschi, facendo in modo che si aprano al calore del fuoco, e conservare l'acqua che amanano, opportunamente depurandola attraverso una mussola.
Cuocere le seppie o i calamari in acqua e farli poi rosolare al burro per qualche minuto.
Apprestare i fondi di carciofo, trinciandoli in sei pezzi e saltandoli poi nell'olio.
Mettere in disparte tutti questi ingredienti disponendoli, al caldo, sopra un piatto.
A parte, tritare finemente la cipolla e l'aglio; gettarli in una padella e farli rosolare con poco olio, oltre al fondo di cottura del pollo.
A questo punto aggiungere i peperoni stiacciati e ripuliti all'interno dei loro semi, il mazzetto degli odori.
Lasciare rosolare sino a che abbia a formarsi quasi una purea di legumi.
Sopra questo composto si inizi, soltanto allora, a disporre i vari elementi della paella e cioè; ai bordi esterni si mettano i pezzi di pollo, poi le chipolatas, poi le seppie, poi ancora i carciofi, quindi si allunga il riso, in precedenza lavato in acqua tiepida.
Esso deve venir distribuito con regolare uniformità sopra gli ingredienti elencati prima, così che non ci sia bisogno di toccarlo o di rimestarlo durante la cottura.
Dopo aver disposto il riso nella paella, bagnare tutto con l'acqua di cottura dei molluschi, nella quale sia stato sciolto lo zafferano.
Salare ed insaporire fortemente con pepe di Caienna.
Lasciar cuocere a fuoco lento ed aggiungere, all'occorrenza, dell'acqua tiepida (o brodo) in caso si asciugasse eccessivamente.
Sempre durante la cottura, disporre sopra il riso gli scampi, ben allungati, cosi da segnare la delimitazione tra un ingrediente usato ed un altro.
Guarnire con una parte delle valve dei muscoli, tenute in disparte ben ripulite e in precedenza farcite con pisellini e le telline.
Distribuire infine i gamberetti, con quanto rimane dei molluschi, sopra il tutto.
Ultimata quest'operazione, il riso dovrebbe essere ormai cotto e pronto per venire servito, direttamente nella "paella".