Ingredienti: (per 4 persone) 8 fette di palombo, 1/2 bicchiere di vino rosso leggero, 250 grammi di piselli, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 30 grammi di pancetta, 1 manciatina di prezzemolo, 30 grammi di burro, 4 cucchiai di olio, sale, pepe, 2 cucchiaini di conserva di pomodoro, un mestolo di brodo.

Preparazione: predisporre il battuto finissimo con la cipolla, l’aglio, la pancetta ed il prezzemolo.
Mettete tutto in un tegame con il burro e l’olio e fate tostare gli ingredienti fino a quando avranno preso un bel colore dorato.
Unite le fette di palombo, lasciatele colorire da entrambe le parti, poi spruzzatele con il vino rosso.
Quando questo sarà evaporato, unite i piselli (scegliete quelli piccoli e teneri che richiedano quindici-venti minuti di cottura) e fateli insaporire per qualche minuto.
Versate poi nel tegame la conserva di pomodoro diluita con un mestolo di brodo e completate la cottura che, complessivamente, dovrà durare circa mezz’ora.