Preparazione: sbattete le uova con lo zucchero, direttamente nel pentolino e a bagnomaria, fino a farle diventare gonfie e spumose.
Togliete il pentolino dal fuoco, aggiungete la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e continuate a sbattere finchè il composto non sarà freddo.
Unite la farina setacciata con il sale e la fecola e amalgamate con molta delicatezza per non smontare le uova: dovrete avere movimenti molto lenti e introdurre la spatola sempre di taglio.
Rovesciate l’impasto nella tortiera imburrata e spolverizzata di farina.
Fate cuocere in forno già caldo, per 40 minuti.
Variante
Potete profumare il pan di Spagna con essenza di vaniglia.
Consigli: il tempo per la preparazione della ricetta è di 30 minuti circa; il tempo di cottura è di 40 minuti; il forno deve avere la temperatura di 160 gradi, con calore solo da sotto; il livello di difficoltà è medio; l’attrezzatura occorrente: pentolino, frusta elettrica, tortiera da 26 cm a bordi alti.
Il pan di Spagna è una ricetta antica di cui si trova notizia in trattati del Seicento.
Fatto di pasta non lievitata, a base spugnosa, il pan di Spagna viene usato soprattutto per dolci a strati e inzuppati.
Consumato da solo può essere adatto alla colazione, magari tostato a tranci.
Le uova si montano a bagnomaria perché, coagulandosi leggermente per effetto del calore, sopportano meglio la farina e il dolce gonfia più facilmente.
Alcune ricette prevedono l’uso delle chiare montate a neve al posto della lavorazione a caldo.
