Preparazione: mescolare insieme le farine; in una ciotola fate sciogliere il lievito di birra con metà dell’acqua intiepidita, incorporatevi un po’ di farina, aggiungere il sale, lo zucchero, la farina e l’acqua rimasti ed impastare bene.
Lavorare per dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che si staccherà dalle mani; rimetterlo nella ciotola spennellata d’olio, coprire con un foglio di pellicola trasparente e farlo lievitare in luogo tiepido per un’ora, dopodiché, stendete l’impasto allo spessore di 2 cm circa, distribuitevi sopra metà delle prugne tagliate a pezzetti, arrotolare il composto schiacciandolo con le mani, stenderlo di nuovo e distribuirvi le prugne rimaste.
Arrotolare nuovamente, lavorando un poco e preparare le varie forme di pane a piacere: filoni, pagnottelle, pane in cassetta, e adagiarli sopra una teglia da forno foderata con carta vegetale; praticare delle piccole incisioni in superficie con la lama di un coltello e farle lievitare di nuovo per 40-45 minuti finché avranno quasi raddoppiato il loro volume.
Spennellare i pani con l’uovo leggermente battuto con una forchetta e cuocerli in forno preriscaldato a 190 gradi per 40-50 minuti circa.
Tempo di preparazione e cottura del pane: 75 minuti, oltre il tempo per la lievitazione.
