Preparazione: prima di tutto tritare grossolanamente i pomodori essiccati e, a parte, le olive.
Setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana, mettervi al centro il lievito sbriciolato, un poco d’acqua e farlo sciogliere, incorporare un po’ di farina, aggiungere l’olio, il sale, i pomodori essiccati a pezzetti e l’acqua rimasta.
Lavorare per 8-10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, metterlo in una terrina capiente unta d’olio, spennellare anche la pasta con un po’ d’olio, coprirla con un foglio di pellicola trasparente e farla lievitare per 30-40 minuti fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.
Togliere la pasta dal contenitore, lavorarla ancora un po’, unire le olive nere, metterla di nuovo nella terrina, coprirla con un foglio di pellicola trasparente e farla lievitare per altri 20 minuti finché avrà raddoppiato il suo volume.
Formare dei filoncini, adagiarli sopra una teglia e farli lievitare finché non avranno raddoppiato il volume.
Cuocere i pani in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti; toglierli dal forno e lasciarli raffreddare prima di affettarli.
Tempo di preparazione: un’ora, inoltre, il tempo di lievitazione.
