Ingredienti: (Dolce tedesco) 5 kg di zucchero, 4,500 kg d’uova intere, 5 grammi di ammonio, 10 grammi di potassa, 300 grammi circa di sciroppo, 150 di cannella macinata, 80 grammi di chiodi di garofano macinati, 50 grammi di cardamomo macinato, 30 grammi di macis, 1,750 kg di mandorle tostate, 1,125 kg di cedro candito, 1,125 kg di arance candite, la raschiatura di 5 limoni, 4,500 kg di farina.

Preparazione: frullare 1/3 delle uova intere con lo zucchero.
Aggiungervi poi le restanti uova, amalgamando accuratamente gli ingredienti.
Incorporarvi l’ammonio, la potassa e lo sciroppo, quindi, mescolare il tutto con molta cura (non dimenticare di aggiungere lo sciroppo, che conferisce al pan di spezie un bel colore).
Aggiungervi le spezie, le mandorle, il cedro candito, le arance candite e la raschiatura dei limoni, amalgamando il tutto accuratamente, incorporare per ultimo ingrediente, la farina.
Qualora il composto fosse eccessivamente molle, aggiungervi ancora farina e zucchero in parti uguali, affinché il composto non sia troppo fluido.
Spalmarlo quindi sui tamponi che si disporranno sulla placca, coperta da tre strati di carta, oppure da un sottile cartoncino.
Decorare i tamponi con cedro candito, od a scelta con le mandorle, e metterli ad asciugare.
Il luogo in cui si pongono i tamponi non deve essere troppo caldo; onde evitare la formazione di minuscole bolle, le quali comprometterebbero l’aspetto del pan di spezie.
Quando, dopo circa due o tre ore, i panforti si siano asciugati, metterli a cuocere in forno ad una temperatura non superiore ai 200 gradi.
A cottura ultimata, girare immediatamente i panforti e lasciare che abbiano a raffreddarsi.
Con tale procedimento, i dolci conservano il loro gradevole aspetto e presentano una superficie molto liscia.
Riunirli in confezioni di carta blu, a sei per volta.