Preparazione: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete in mezzo quattro uova, unite un pizzico di sale, quindi impastate il tutto molto bene, lasciando poi riposare la pasta per una ventina di minuti.
Fate rassodare le altre tre uova, per sette minuti.
In una pentola mettete a cuocere le bietole, con pochissima acqua salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Versate in una terrina le bietole, le uova sode sminuzzate, il formaggio grattugiato e amalgamate bene.
Stendete metà della pasta sulla spianatoia, tirandola in una sfoglia sottile.
Disponetevi sopra, a piccoli mucchietti, distanziati tra loro, l’impasto preparato.
Ricoprite il tutto con la rimanente pasta stesa in un’altra sfoglia sottile.
Pigiate con le dita intorno ad ogni mucchietto in modo da richiudere perfettamente il ripieno e tagliate con una rotella da ravioli.
Fate cuocere i parsoti in abbondante acqua salata, scolateli a giusta cottura.
Conditeli con salsa di noci preparata nel modo seguente: schiacciate le noci e liberatele dalla pellicola che le ricopre.
Pestatele nel mortaio insieme con i pinoli, gli spicchi d’aglio e il basilico.
Quando gli ingredienti saranno ridotti in poltiglia, unitevi la ricotta, ammorbidita con due o tre cucchiaiate d’acqua, il formaggio e diluite con l’olio.
Salate e versate la salsa sui pansoti.
E’ una tipica ricetta della Regione ligure.
