Preparazione: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi il sale, il burro appena ammorbidito e l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente ed elastica.
Lavoratela per una decina di minuti poi stendetela col mattarello in un lungo rettangolo (largo una quindicina di centimetri) e ripiegate i due estremi di questo, in modo da sovrapporli uno all’altro e ottenere un riquadro di pasta formato da tre strati.
Ripetete questa operazione tre volte lasciando riposare la pasta per dieci minuti, tra un “giro” e l’altro (si chiama giro l’operazione consistente nello stendere in sfoglia e nel ripiegare la pasta).
Fatela quindi cuocere in forno, secondo le necessità.
Curiosità: impasto molto simile alla pasta frolla, se ne differenzia per l’assenza di uova.
La pasta brisée è una delle più veloci e semplici da preparare e in genere serve per preparare barchette, tortellette e indifferentemente piatti dolci e salati.
