Ingredienti: (per 4 persone) 40 grammi di bucatini o “perciatino grosso”, 300 grammi di sarde freschissime, 30 grammi di uva passa, 6 mazzi di finocchietti di montagna, 25 grammi di pinoli, 4 filetti d’acciuga, una cipolla, una scatola di pomodori pelati da 450 grammi, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, eliminando la testa, le interiora e la lisca centrale.
Mondate i finocchietti, conservando solo la parte più tenera e scottateli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli, conservando l’acqua che servirà per la cottura della pasta, strizzateli e tritateli.
Fate rinvenire l’uvetta in acqua calda, per un quarto d’ora.
Sbucciate e tritate la cipolla, mettetela in una casseruola, copritela d’acqua e lasciatela cuocere fino a quando l’acqua si sarà asciugata; unite quindi 5 cucchiai di olio, l’uvetta strizzata, i pinoli ed i pomodori ben sgocciolati e schiacciati.
Fate cuocere per 10 minuti, poi mettete nel sugo le sarde, salate, pepate e cuocete per altri 10 minuti.
A questo punto aggiungete i finocchietti, coprite e cuocete ancora per un quarto d’ora.
Spappolate in un tegamino le acciughe con un cucchiaio d’olio e unitele al sugo a fine cottura.
Intanto avrete fatto cuocere la pasta nell’acqua dei finocchietti; scolatela al dente e conditela con il sugo, servendo subito.

Tempo di preparazione e cottura: 1ora circa.