Ingredienti: 125 grammi di farina, 50 grammi di burro, 7 grammi di lievito, 8 grammi di zucchero, 3 grammi di sale, 2 uova intere, 1 dl di latte tiepido, 50 grammi di uvette di Corinto e 30 grammi di uva passa di Smirne.

Preparazione: setacciare la farina entro una terrina piuttosto larga, in precedenza riscaldata sull’imboccatura del forno.
Con un mestolo operare al centro della massa farinosa una cavità e depositarvi il lievito.
Versare sopra il tutto il latte tiepido e mescolare, sciogliendo ed amalgamando i vari ingredienti.
Ciò avvenuto, unire le due uova lavorando vigorosamente.
La pasta dovrà apparire morbida e quasi liquida.
Sbatterla per 2-3 minuti poi coprire la terrina e metterla in luogo tiepido fino a che il contenuto abbia raddoppiato il suo volume e calcolando che per ottenere una buona lievitazione sono necessari 45 minuti.
Nel frattempo, rammollire il burro, lavorando in luogo tiepido con una spatola fino a che diventi come crema filante.
Terminata la lievitazione unirlo alla pasta assieme al sale ed allo zucchero.
Lavorare vigorosamente con le mani, entro la terrina, sollevando la pasta con la punta delle dita e lasciandola di tanto in tanto ricadere entro il recipiente per la durata di non più di 4-5 minuti.
Quando la lavorazione della pasta è terminata, la si può impiegare subito senza attendere più oltre, seguendo le indicazioni delle varie ricette.
Prima è però opportuno incorporare anche le uvette di Corinto e di Smirne, separatamente macerate in acqua e accuratamente scolate.

Consigli: questo metodo di confezionare la pasta per babà (o per savarin) permette di farne uso quasi immediatato, cioè dopo due ore dall’inizio della preparazione.
Il risultato è generalmente perfetto.