Preparazione: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi tre uova e una presa di sale, poi impastate bene gli ingredienti lavorando la pasta fino a quando la sentirete morbida ed elastica.
Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare per un’ora.
Nel frattempo lavate bene gli spinaci, fateli lessare con una grossa manciata di sale e niente acqua.
Scolateli, strizzateli, passateli al setaccio.
Incorporatevi le due uova, la ricotta, salate leggermente e pepate.
Amalgamate bene gli ingredienti.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliate in questa dei quadratini di otto centimetri e non appena saranno tutti pronti, immergetene tre o quattro per volta in una grossa pentola di acqua salata in ebollizione, facendoli cuocere per qualche minuto.
Estraete le lasagne dall’acqua con una schiumarola, allineatele su alcuni tovaglioli bagnati e ben strizzati.
Preparate la besciamella: fate fondere in una piccola casseruola cinquanta grammi di burro, incorporatevi cinquanta grammi di farina, lasciate leggermente imbiondire il composto poi diluitelo con la panna appena intiepidita.
Salate e continuate a mescolare la besciamella fino a quando si sarà ben addensata.
Preparate ora il pasticcio nel seguente modo: imburrate abbondantemente una larga teglia o una pirofila, fate sul fondo uno strato di lasagne, spalmatele con un po’ di besciamella; ricopritelo con uno strato del composto di spinaci e ricotta.
Continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento e terminate con le lasagne che ricoprirete con uno strato di besciamella.
Spolverizzate con molto parmigiano, infiocchettate di burro e passate il recipiente in forno a gratinare.
Consigli: se non avete il tempo di preparare le lasagne in casa acquistatene due scatole di quelle all’uovo secche, avendo cura però, di fare la besciamella un po’ più liquida, in modo di cuocere meglio la pasta.
