Preparazione: spazzolare le patate, togliendo tutta la terra che ne ricopre la buccia, lavarle quindi sotto un getto d’acqua fredda, senza pelarle.
Allinearle sopra una placca da forno, ricoperta da sale grosso, e cuocerle in forno caldo.
Quando sono pronte, operare sopra di ciascuna, a 3/4 della loro altezza, un taglio circolare in modo da ottenere un coperchio che si metterà temporaneamente in disparte.
Con un cucchiaio, scavarle leggermente all’interno, eliminando una parte della polpa e disporre in suo luogo un ricciolo di burro (uno per ogni patata).
Ricoprire con poca polpa di patata schiacciata con la forchetta, salare abbondantemente, dopodiché, rimettere sopra ad ogni patata il proprio coperchio.
Servirle così come si trovano, presentandole intere ai commensali.
Tempo di cottura: 25-30 minuti.
