Preparazione: riscaldate l’olio in una padella a fuoco moderato unite i pomodorini già mondati, lavati e tagliati a metà.
Fate rosolare per sei minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e fate insaporire per cinque minuti, dopodiché, salate a vostro piacimento.
Bagnate con il vino bianco e fatene evaporare almeno la metà a fuoco vivace.
Nel frattempo, lessate la pasta, scolatela e mettetela in una terrina leggermente calda.
Unite alla pasta la scamorza tagliata a dadi irregolari e due cucchiai d’olio d’oliva extravergine.
Condite la pasta con la salsa di pomodori ciliegia ben calda, il peperoncino, il prezzemolo lavato e quindi tritato, infine, servite subito le penne belle calde.
Tempo di cottura: 15 minuti.
Tempo di preparazione: mezz’ora circa.
Consigli: aggiungete la scamorza alla pasta molto calda, in questo modo fa sì che si scioglierà bene e molto rapidamente.
Un altro suggerimento: se in casa non avete la scamorza, potete utilizzare al suo posto, 180 grammi di Emmental grattugiato.
Ed ancora: se avete poco tempo a disposizione, la salsa di pomodori la potete preparare il giorno prima.
