Ingredienti: (per 4 persone) un chilo abbondante di peoci, due uova, un vasetto di salsa di pomodoro, due cucchiaini di origano, una manciata di pane grattato, 50 grammi di parmigiano grattugiato, un pugno di prezzemolo e basilico, olio, sale, pepe, uno spicchio d’aglio.

Preparazione: raschiate molto bene i peoci, lavateli più volte sotto l’acqua corrente, in modo da liberare i gusci dalle più piccole incrostazioni di sabbia,
Poneteli in un tegame senza acqua e fateli aprire spontaneamente, al calore della fiamma.
Frattanto ponete in una tazza due uova, una presa di sale, un pizzico di pepe, l’origano, il prezzemolo, il basilico e l’aglio tritati, il formaggio ed il pane grattugiato, formando un impasto ben omogeneo.
Se sarà necessario renderlo più morbido, unite un po’ d’olio.
Versate il vasetto di salsa in una casseruolina diluendola con cinque cucchiai d’olio e qualche cucchiaiata d’acqua, fatela cuocere per una decina di minuti.
Scolate i peoci dal liquido che hanno emesso durante la cottura e sgocciolateli bene, allargando leggermente le valve, senza però staccarle.
Riempitele con il composto preparato e richiudetele per non fare uscire il ripieno.
Ponete sul fuoco un tegame con abbondante olio e quando sarà ben fumante adagiatevi i peoci, lasciandoli insaporire per un quarto d’ora circa, a fuoco vivo, rivoltandoli solo un paio di volte.
Versate la salsina preparata sul fondo di un recipiente di porcellana da fuoco o di una teglia che può contenere i peoci, in un solo strato, disposti a raggiera.
Infornate per un quarto d’ora circa, a calore moderato.