Ingredienti: (per 6 persone) 2 grossi peperoni gialli affettati in strisce longitudinalmente, 500 grammi di pomodori pelati e privati dei semi, 2 cipolle affettate sottilmente, 700 grammi di zucchine, 700 grammi di melanzane affettate trasversalmente, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di odori, 5 cl d’olio d’oliva, poco prezzemolo tritato.

Preparazione: far dorare vivacemente in padella, con l’olio bollente, le cipolle affettate.
Unire i pomodori triturati grossolanamente, poi le zucchine, le melanzane ed i peperoni.
Aggiungere anche l’aglio ed il mazzetto degli odori; poi salare ed insaporire con pepe, abbondantemente.
Portare a termine la cottura delle verdure sino a completa evaporazione della loro acqua.
Prima di servire la peperonata, eliminare il mazzetto degli odori e l’aglio.
Spolverare infine con poco prezzemolo tritato finemente.

Tempo di cottura: 30 minuti circa.