Ingredienti: un chilogrammo di peperoni rossi e gialli carnosi, 1/2 litro di aceto bianco di vino, 1/2 litro di bianco secco, olio d’oliva extravergine, un cucchiaio di sale.

Preparazione: far abbrustolire i peperoni interi sopra una graticola sul fuoco, rigirandoli spesso; metterli in un sacchetto di carta e farli riposare per dieci minuti circa.
Privarli della pelle, dei semi e dei filamenti interni e dividerli a falde abbastanza regolari.
In un tegame portare ad ebollizione l’aceto, il vino bianco e il sale, aggiungervi le falde di peperone e farle scottere per 3-4 minuti circa.
Scolarle sopra un canovaccio, tamponarle delicatamente e farle asciugare completamente per circa un giorno.
Distribuire i peperoni a strati nei vasi a chiusura ermetica, alternando i colori e irrorando ogni strato con un poco d’olio.
Riempite il vaso con l’olio fino a un centimetro dal bordo, premendo leggermente gli strati per eliminare eventuali bolle d’aria o spazi vuoti.
Chiudere ermeticamente i vasi e controllare, dopo qualche giorno, che i peperoni siano completamente coperti d’olio, aggiungerne altro nel caso fosse necessario.
Riporli in dispensa e farli riposare almeno per 20-30 giorni.