Ingredienti: (per 6 persone) 6 peperoni grandi, 200 grammi di prosciutto cotto, 1 scalogno tritato sottilmente, 500 grammi di salsiccia, 1 cucchiaio di erbe fini tritate, 1 uovo intero, 1 dl d’olio, 1/4 di salsa di pomodoro molto spessa, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione: nettare i peperoni e svuotarli, ritagliando circolarmente in superficie, attorno al peduncolo, un piccolo coperchio.
Preparare una farcia composta dalla salsiccia privata della pelle, mista alle erbe fini, all’uovo, allo scalogno tritato ed al prosciutto.
Distribuire tale ripieno nei peperoni, bagnarli con olio e disporli in una pirofila dai bordi alti accuratamente imburrata.
Mettere il recipiente in forno, coprendolo prima con una carta oleata leggermente imburrata, poi con l’apposito coperchio.
Portare a termine la cottura nel tempo prescritto.
Poi, tolti i peperoni dal recipiente, riunirli in un piatto di portata dai bordi alti, ben caldo, in cui sia già la salsa di pomodoro profumata all’aglio ben calda.

Tempo di cottura: 30-40 minuti circa.