Ingredienti: (per 4 persone) 2 pere avocado, 75 grammi di code di gamberetti già spellati, 75 grammi di astice trinciato in piccoli cubetti, 3 scampi pure trinciati, 75 grammi di teste di fungo coltivato, 1 tuorlo d'uovo sodo, 2 pomodori rotondi, 1 cucchiaio di rafano (cren) grattugiato, ½ cucchiaio di senape francese, 1 cucchiaio grande di ketchup, 1 cucchiaio grande di sherry secco, 2 cucchiai grandi di panna montata non zuccherata, il succo di 1 limone, 10-12 olive nere, olio, sale, pepe quanto basta.

Preparazione: dividere in due parti le pere avocado nel senso della loro lunghezza, eleminare i semi e scavarne poi la polpa così da lasciare aderente alla scorza esterna un sottile strato di non più di 7-10 mm di spessore.
La polpa dei frutti, tagliata a dadetti, verrà mescolata all'astice ed a una parte dei funghi.
Il tutto sarà posto a marinare in luogo fresco con succo di limone, olio, sale e pepe.
Alcune teste di fungo verranno tenute in disparte e serviranno poi, parzialmente coperte da pezzetti di oliva nera, come decorazione del piatto.
A parte si appresterà intanto una salsa, mescolando maionese con senape, salsa ketchup e sherry.
Il tutto verrà poi legato con panna montata e mescolato infine alla polpa dei frutti ed a quanto si è andato marinando.
Con ciò si riempiranno le cavità delle avocado e si ricoprirà con i gamberetti, disponendoli in bell'ordine.
Per ultimo verranno disposte sui frutti così riempiti le teste di funghi ed una parte di esse verrà usata per decorare i pomodori che, tagliati in due parti e svuotati, servono come decorazione.