Ingredienti: (per 12 persone) 16 pere di media grandezza; 120 grammi di semolino; 1/2 litro di latte; 160 grammi di zucchero fortemente vanigliato; 12 grammi di colla di pesce; 1/2 litro di panna montata; 1/2 litro di vino rosso (tipo Bordeaux); 200 grammi di zucchero; 1-2 pezzetti di cannella; 6 cucchiai grandi di gelatina di ribes; 1 cucchiaino di fecola; sciroppo allo zucchero q.b.; zucchero a velo q.b.

Preparazione: far bollire il latte e spargervi sopra il semolino; unire quindi lo zucchero vanigliato e la colla di pesce fusa a bagno-maria.
Rimescolare accuratamente poi, spento il fuoco, lasciar raffreddare il composto, agitandolo di tanto in tanto.
Quando inizia a solidificarsi, unirvi la panna montata e versare il tutto entro uno stampo a ciambella inumidito con acqua appoggiando il recipiente sopra un letto di ghiaccio oppure mettendolo in frigorifero per la solidificazione.
Sformare infine il dolce sopra un piatto di portata rotondo e disporvi sopra 3-4 pere precedentemente cotte nello sciroppo misto al vino, alla fecola ed aromatizzare con cannella (le pere dovranno naturalmente essere freddissime quando si dispongono al centro dello stampo).
Versare al centro la gelatina di ribes leggermente disciolta a bagno-maria, coprendo le pere e colorandole ulteriormente di rosso.
Separatamente, dopo aver sobbollito il resto delle pere nello sciroppo allo zucchero, lasciarle raffreddare e disporle attorno al budino di semolino, come nell’illustrazione, lucidandole con zucchero velo e decorandole con mezzi pistacchi.