Preparazione: svuotare le pernici, bardarle con il lardo ed imbrigliarle opportunamente.
Allinearle quindi in una casseruola con il burro caldo e spumeggiante e farle dorare uniformemente sui due lati, a fuoco molto vivace.
Dopo circa un quarto d’ora, toglierle dal recipiente, eliminare la bardatura di lardo, mettere in disparte un po’ di fondo di cottura.
Adagiare nuovamente le beccacce nella casseruola, coprirle con gli spicchi d’arancia e gli acini d’uva.
Bagnare il tutto con il fondo tolto in precedenza e mescolato al succo di un’arancia.
Coprire ermeticamente e rimettere in forno completando la cottura.
Servire le pernici molto calde, decorandole all’ultimo momento, con la bordatura di lardo o pancetta, asportata in precedenza.
Tempo di cottura: 20-25 minuti circa.
